2016年9月24日，奥体中心，食品工业机械专家张泓先生、中国食文化研究会会长张树良先生、北京市餐饮行业协会秘书长、团膳专业委员刘旭东先生、社科院法学所所长、博士生导师、著名法学专家邹振航先生济济一堂，原中国农业大学副校长、中央厨房食品安全专家、中国饭店食品工业指导委员会主席、海航首席顾问张立强先生、颐东食品董事长庄鉴铭先生等食品行业大咖，济济一堂，共同见证了“秒餐舌尖好味·云厨助力到胃 颐东2016新品发布暨媒体见面会”，共祝颐东食品科技有限公司隆重推出的——颐东云厨房、颐东秒餐以及 熟制菜肴系列“颐东妙鲜包”新品诞生。
该公司首创“移动云厨智能化 专利餐车合法化”、“食材料包熟制化 灭菌消渍天然化”、“中餐菜肴系列化 制作工艺标准化”、“生产过程智能化 生产设备自动化”、“整合供应 ，链条化 商业模式直通化 ”，是“大众创业、万众创新”背景下，响应政府号召、帮助和促进社会人员创业和就业的一股强劲东风，是革新传统餐饮模式的业界“骇客”，也是一个开辟“天然菜肴”广阔蓝海的全新商业模式，“健康天然菜肴”“颐东解放煮妇，秒餐亲养懒人”不得不感叹，这是中国传统饮食的一个奇迹，参差不齐的中餐市场，探究另外一种可能。
庄鉴铭| 传承中华饮食文化颐养之道
9月24日，秋日北京的奥体中心，一栋楼的会议大厅，食品工业机械专家张泓先生、中国食文化研究会会长张树良先生、北京市餐饮行业协会秘书长、团膳专业委员刘旭东先生、社科院法学所所长、博士生导师、著名法学专家邹振航先生济济一堂，原中国农业大学副校长、中央厨房食品安全专家、中国饭店食品工业指导委员会主席、海航首席顾问张立强先生等食品行业大咖，济济一堂，共同见证了“秒餐舌尖好味·云厨助力到胃 颐东2016新品发布暨媒体见面会”，共祝颐东食品科技有限公司隆重推出的——颐东云厨房、颐东秒餐以及 熟制菜肴系列“颐东妙鲜包”新品诞生。记者对其创始人庄鉴铭先生进行了深度专访。
记者：庄总，请问您是如何想到涉足中式菜肴以及其原材料的预制品领域的？
庄鉴铭：颐东公司目前的项目，请你猜猜我的灵感来自哪儿（笑）！其实是北方农村流水宴（红白喜事）。确切地说，菜品的处理是受到百岁高寿的姥姥的影响，颐东餐车的灵感来自于农村的喜宴餐车。你知道，北方农村那种人逢喜事、喜结连理、庆祝满月、祝贺寿辰时，男方家就会邀约亲朋、大摆宴席，受此启发，沉淀十年，我们自有产品和品牌：颐东秒餐、颐东云厨、颐东熟制菜肴系列“颐东妙鲜包”顺势诞生。
它不是一朝一夕诞生的，它的背后，其实是一整个全链条、全渠道的饮食品牌。
记者：据我所知，尤其蔬菜这个品类因为存储时间等因素，一直少有企业所问津。
庄鉴铭：你这个问题问到点子上了，蔬菜处理技术也是我们的核心技术之一。这一点其实师从咱们的老祖宗。我自小跟随姥姥长大，见证了姥姥这个百岁老人长年累月的饮食起居和养生方法，感触颇深。后来，我对此做了总结归纳，老人家处理食材的方法，全部沿袭了中国古人在日常生活中流传下来的方法，这是大智慧，可是今人却没能好好思考和沿用。你看，姥姥、我、我的家庭、孩子，日常饮食可谓三代同法，都是拒绝与传统相背离的不健康种植、加工出来的食物的。
在中国食品安全已经成为相当严重的社会问题，如转基因、农药残留、化学添加剂泛滥成灾，不法商贩在食品灭菌和保鲜过程中使用对人身体有害的化学物质，甚至在食品加工过程中无节制地使用化学添加剂，等等，都给人们的日常生活蒙上了一层阴影。鉴于此颐东秒餐构建了一个全封闭的绿色供应链，拒绝转基因、拒绝化学农药，在生产过程中采用天然植物提取液灭菌和保鲜（经过权威鉴定数据均达到国安标准），拒绝二次污染，拒绝冷冻储藏和返热。“颐东秒餐”让老百姓吃着放心，吃了开心。
我这数十年来，如果划分两个大的段落，第一个时期是自小陪伴姥姥，受她照顾的时期，饮食方面可谓耳濡目染，浸透到骨子里去了；第二个时期是照料她的时期，说是照料其实更多意义上是协助，因为她身上透露和传承的中国传统女性的特质，如果非要找出一点与众不同，那就算她的日常饮食可与养生划等号。
第一个时期其实培养了我对蔬果传统处理方法的观察和体验；第二个时期是我的总结和实践。可谓用时十年，总结出食物之间相生相克与灭菌、保存等处理的一整套方法，经食品检测机构权威鉴定，经过我这种方法处理的蔬菜和肉类，同样食材，在同样的时间跨度内，常规处理的已经腐败，而我的却鲜美如初，菌类监测结果远远超出国标，更让我们的专家大为惊呼感叹。
《庄子·内篇·养生主第三》中说“吾生也有涯，而知也无涯。”这当中谈到，知识的无限，我的思考是心怀谦卑向传统学习，那些是真正的大智慧。我希望在有涯之生，用一个人起码的良知和智慧，做一些事，一些利国利民的事。俗话说，民以食为天，可见饮食事小也大。在食品安全如此恶劣的状况下，把我所学所知，贡献给社会和人类。
记者：对蔬菜肉类的处理工艺，意义重大，可谓突破性的创举了。
庄鉴铭：我想创举无非是一个人,想到一些有利于生活有利于大众的事，并身体力行去践行，去发扬光大的人。我们的团队在分析中国消费者日常饮食的急切需求和潜在需求的基础上，绘出消费者的“麻烦地图”，同时基于中餐产业当前所遭遇的瓶颈和危机，对中餐的未来发展趋势做出相对精准的预测，创新经营理念，突破传统游戏规则，建立起自己独特的商业模式。所以“颐东食品”不仅仅是几个产品，也是一个食品安全的解决方案。
“颐东秒餐”是21世纪的中式快餐，是一种“傻瓜中餐”，颐东妙鲜包由熟制菜肴（1+2+3）和料包（A+B+C）所组成，不用择菜，不用洗菜，只需简单加热或一分钟炒制即可上桌，让快节奏生活下的人从繁琐的厨房劳役中得以解脱，满足了80后和90后不想做饭、不会做饭，白领家庭没有时间做饭的潜在需求。颐东食品料包中的佐料配比根据大师厨艺彻底精确化和数字化，而且料包全部采用天然佐料成分，拒绝任何化学添加剂，以保证经典口味。同时是为“团膳”而量身打造，颐东食品科技公司拥有智能化工厂式央厨，既保证了菜品的稳定性和统一性，又可大批量生产和供应！颐东秒餐是中餐无厨化的最佳解决方案。中餐业房租高企，用工成本飞涨，大厨难寻，后厨空间庞大。颐东智能化工厂式央厨，可当做中餐厅的后厨，大大缩减用工成本，可谓中餐中的“麦当劳”，极易复制，为颐东的企业和品牌发展奠定基础。
记者：颐东在经营模式上做了哪些突破？
庄鉴铭：基于以上所聊到的，我们与别人的不同之处就在于打破餐饮O2O自营这种单一的模式，实现扶持年轻人低成本创业，与消费者一道实现线上线下标准化和信息化管理，我想这也为整个行业提供了一个可操作、可深化的行业示范案例。
平台轻模式和自营重模式的优劣之争，一直是互联网行业激辩的蓝本，互联网餐饮行业也是如此，从目前态势来看 ，重模式带来的利好，似乎更多 。 而整个行业的长足发展，我想，更需要像“颐东云厨”“颐东秒餐”“颐东妙鲜包”“颐东净菜”这类，站在解决消费者痛点的突破创新模式，更带给整个行业和大众的一点贡献。
