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吃虾更要会做虾-麻辣小龙虾篇 - 商道 - 贵州网

发布时间:2017-05-10 09:30 | 来源:贵州网 |

  爱情公寓第二季中张伟吃虾吃到过敏也是没谁了,好吃的小龙虾完全抵挡不住,如此吃货。

  当然吃虾也要会做虾,绝密麻辣小龙虾烹饪技法在此。

  一.选虾

  选用一级品龙虾,每只45克至59克,每份重1500克。选用清水虾,虾子品质好做出来的味道才鲜美。

  二.备料

  郫县豆瓣酱80克,生姜20克,蒜子、大葱各60克,葱、花椒、青椒、红椒、香芹、高度白酒、盐、特制龙虾粉、白糖各50克,辣椒皮30克,花椒面10克,香菜15克,啤酒1瓶,色拉油5千克(100克),熟猪油、菜籽油各100克。

  三.烹饪

  1.龙虾洗净,下人烧至八成热的色拉油中,大火炸10秒,捞出控油。2.锅内放入猪油、菜籽油,烧至七成热时,放人生姜、大葱、蒜子,炸香,接着下人剩余的蔬菜料炒香,然后下人辣椒皮、青花椒、豆瓣酱,继续用小火炒香,最后下人龙虾粉小火炒匀,将龙虾下入锅内,翻炒至出香味,烹入白酒,加入啤酒和清水,大火烧10分钟,改小火焖20分钟,用盐、白糖调味,捞出龙虾,过滤所以渣子。

  3.龙虾装盘,淋上汤汁,撒芝麻、香菜段。

  一道美味的麻辣小龙虾就可以上桌了。

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